艺术设计学院（鞋服学院）始建于1986年，2006年获批开办艺术设计本科专业。2010年获得艺术设计专业学士学位授予权，2013年起招收环境设计专业本科生，现有环境设计专业在校生共计223人。
环境设计专业的增设是根据新形势下应用设计领域发展对环境设计高素质人才的规格需要，以及地方建设和文化产业对人才的需求而设置的。根据学校的办学定位和三明学院“十三五”规划，整合优质资源，结合实际制定了艺术设计类专业建设中长期规划，确定发展建设目标，充分发挥地方院校的特点与优势，依托国家级特色专业艺术设计专业的良好办学基础和师资力量，根据就业需求，本着以人为本、以市场为导向，以培养环境设计专业高素质应用型人才为目标，开展教育改革，加快专业建设步伐，注重学生素质的全面提高。环境设计专业强调专业素质与艺术素质并重，造型基础与设计基础并重，专业设计与艺术实践并重；强调实用功能与审美价值的结合，设计与市场的结合；探索寻求新的专业方向增长点，打造成学校特色专业，培养出各类高素质的环境设计专业应用型人才，以满足社会经济、文化发展的需要。
本专业的建设发展态势良好，前景广阔。三明市委、市政府高度重视并大力支持艺术设计和文化创意产业的发展，多次调研及召开协调会，明确表示将积极支持三明学院环境设计专业的建设和发展。我校依托国家级特色专业现有的良好办学基础和师资力量，构建起校内协同、校校协同、校企协同的育人机制。与此同时，艺术设计学院携手海峡理工学院还与台湾地区高校“中国科技大学”协商签订了《合作办学意向书》，联合招收环境设计专业本科生，实现师资与人才协同培养、师生的双向交流。为海峡西岸经济区的高速建设发展，培养高素质应用技能型人才。
学校重视环境设计专业的建设，根据教育部和省教育厅专业建设和发展的指导性意见，结合当前加快发展海西经济区建设的历史机遇和学校学科专业发展规划及实际情况，制定并实施《艺术设计学院环境设计专业建设与发展规划》。在紧紧围绕培养高素质应用型人才的基础上，结合本专业特点和优势，加强学科间的结合与渗透，设立专业研究方向，走以实践应用为主导，以服务海西尤其是服务三明地区经济、社会、文化发展为特色的办学模式。专业设置、专业规划充分考虑了社会发展需求和专业的特色与优势。
该专业现有专任教师12人，经过近几年的努力，该专业教师的学历学位、职称结构得到明显改善，学缘、年龄、和学历结构趋于合理。其中教授1人，副教授1人，博士1，人讲师5人，助教4人，91%教师具有硕士学位，是一支年富力强的专业师资队伍，有较大的成长和进步空间，该专业今后将继续致力于教师的学历学位、职称结构的改善，进而建立一支年龄、学历、职称、学缘等关系结构更加合理的师资队伍。
核心课程：透视、室内设计基础、装饰工程制图、装饰设计、环境陶艺、展示空间设计、家具设计、建筑壁饰设计、建筑与环境表现技法、商业空间设计、景观设计等。
人才培养目标：本专业培养适应区域经济发展和行业发展的需要，具有国际设计文化视野、区域设计文化特色，具有良好道德品质、勇于创新和高度社会责任感，掌握环境设计基本理论、基本知识和基本技能，受到环境设计的系统训练，具备适应环境设计创意产业第一线所需要的扎实的专业知识、较强的实践能力、良好的职业道德，具备环境设计与创作、科研与管理等方面的知识和能力,具有创新创业能力，能在室内装饰设计公司、房地产公司、建筑类行业、模型制作公司、园林绿化企业、城市规划院等环境设计行业单位从事各类室内外环境设计、景观建筑与规划设计、家具设计、展示设计和园林规划工作，能在环境设计、研究、生产和管理单位从事环境设计、创新研究、管理等方面工作的高素质的应用型人才。